Pasta

Find din italienske favorit blandt de bedste pastamærker

Når det kommer til det italienske køkken, er pasta ikke bare pasta. Kvaliteten af melet, forarbejdningen og måden, pastaen er formet på, har altafgørende betydning for, hvordan den holder på saucen og bevarer sit perfekte "al dente" bid.

I vores sortiment har vi samlet nogle af de mest elskede og traditionsrige italienske pastamærker. Du kan gå på opdagelse i de verdenskendte klassikere fra Barilla og Divella, som leverer pålidelig kvalitet til hverdagsmaden. Søger du det absolut sublime bid, finder du også premium mærker som De Cecco, Rummo (kendt for deres Lenta Lavorazione-metode) og La Molisana, der alle er fremstillet på bronzestøbte forme, hvilket giver en ru overflade, som suger pastasaucen optimalt til sig.

Pastatyper til enhver livsstil og madlavning

Vores udvalg dækker bredt, så du altid kan finde den helt rigtige variant, uanset om du laver mad til den store familiemiddag eller kigger efter specifikke alternativer til din kost:

• Klassisk og fuldkornspasta: Vi har alle de velkendte former som spaghetti, penne, fusilli og lasagneplader. Vælg fuldkornspasta, når du ønsker ekstra kostfibre og en mere mættende struktur.
• Proteinpasta og glutenfri pasta: Til dig, der ønsker et proteinrigt måltid efter træning, eller som helt vil undgå gluten uden at gå på kompromis med den gode smagsoplevelse.
• Pasta med eller uden æg: Mens den traditionelle tørrede pasta (pasta secca) laves uden æg på durumhvede og vand, giver pasta med æg (pasta all'uovo) en dybere, mere fyldig smag og en blødere tekstur, der er helt fantastisk til cremede flødesaucer.

Ofte stillede spørgsmål om pasta (FAQ)

Hvad er forskellen på billig pasta og premium pasta?

Svar: Premium pasta (som De Cecco, Rummo og La Molisana) presses ofte igennem bronzedyser (bronzestøbt), hvilket giver pastaen en mat og ru overflade. Den ru overflade gør, at pastasaucen hænger markant bedre fast på pastaen. Billigere pasta presses ofte gennem teflon, hvilket gør overfladen glat, så saucen glider af.

Hvad er forskellen på pasta med æg og pasta uden æg?

Svar: Pasta uden æg er den klassiske tørrede pasta lavet på durumhvedemel og vand, som giver et fast bid og er ideel til tomat- og oliesaucer. Pasta med æg indeholder æg i dejen, hvilket giver en mere fyldig, rig smag, en flot gylden farve og en blødere struktur, der passer perfekt til cremede saucer, svampe og kødsovs (bolognese).

Hvad er fordelen ved fuldkornspasta og proteinpasta?

Svar: Fuldkornspasta er lavet på hele hvedekorn, hvilket giver et højere indhold af kostfibre, vitaminer og mineraler samt en længere mæthedsfornemmelse. Proteinpasta er tilsat ekstra proteinkilder (ofte fra planter som ærter eller linser), hvilket gør den ideel til sportsudøvere eller dem, der ønsker at øge deres daglige proteinindtag gennem måltidet.

Kan man få god glutenfri pasta, der bevarer biddet?

Svar: Ja, moderne glutenfri pasta i høj kvalitet er typisk lavet på en balanceret blanding af majsmel og rismel. Mærker som Rummo og Barilla har udviklet glutenfrie serier, der formår at bevare det eftertragtede "al dente" bid under kogning, så man ikke oplever, at pastaen klistrer eller falder fra hinanden.

Hvad betyder det, at pasta skal koges "al dente"?

Svar: "Al dente" er italiensk for "til tanden" og betyder, at pastaen koges, så den stadig har en let, fast kerne og giver ydeevne (bid), når man tygger i den. Pasta bør aldrig overkoges, da den mister sin struktur og desuden fortsætter med at tilberede en smule, når den vendes i den varme pastasauce.

Hvad er semuljemel (semola), og hvorfor bruges det til pasta?

Svar: Semuljemel (på italiensk Semola di grano duro) er groftmalet hvedemel lavet udelukkende på hård durumhvede. I modsætning til almindeligt hvedemel (type 00) har durum-semulje en naturlig gullig farve, et højt indhold af glutenproteiner og en grovere struktur. Det er denne specifikke meltype, der giver italiensk kvalitetspasta sin styrke, så den bevarer formen, ikke klistrer sammen under kogning og får det perfekte "al dente" bid.

Hvad betyder proteinindholdet i tørret pasta for kvaliteten?

Svar: Et højt proteinindhold er det primære tegn på en råvare i topkvalitet. Italiensk lovgivning kræver et proteinindhold på mindst 10,5% for tørret pasta, men premium mærker (som De Cecco, Rummo og La Molisana) ligger ofte helt oppe på 14% til 15% protein. Det høje proteinindhold skaber et stærkt glutennetværk i pastaen, hvilket forhindrer stivelsen i at vaske ud i kogevandet. Det sikrer, at pastaen forbliver fast og spændstig i stedet for at blive blød og svampet.

Hvorfor har lang tørretid betydning for pastaens kvalitet?

Svar: Industrielt fremstillet billig-pasta lyntørres på få timer ved ekstremt høje temperaturer (op til 100-115°C) for at spare tid. Premium pastahuse benytter derimod en traditionel, langsom tørreproces (Lenta Lavorazione), hvor pastaen tørrer ved lave temperaturer (under 50°C) i alt fra 12 til over 36 timer. Den skånsomme og lange tørretid bevarer hvedens naturlige næringsstoffer, smagen af korn og den flotte farve, ligesom den sikrer, at pastaen ikke revner under kogning.

Hvorfor er langtidstørret kvalitetspasta bedre for fordøjelsen?

Svar: Når pasta lyntørres ved meget høje temperaturer, sker der en kemisk ændring, hvor proteinerne og stivelsen "krystalliserer" og låser sig fast i en unaturlig struktur. Dette kan gøre pastaen tung og svær for mavens enzymer at nedbryde, hvilket ofte fører til en følelse af oppustethed. Ved at vælge langtidstørret kvalitetspasta, der er tørret langsomt ved lave temperaturer, forbliver hvedens proteinstruktur intakt og naturlig. Det gør det markant nemmere for mavesækken og tarmene at fordøje maden, så du slipper for den tunge og oppustede fornemmelse efter måltidet.