Bagning & Pizza

Der er noget helt særligt ved duften af friskbagt brød, en sprød focaccia eller en hjemmelavet pizza direkte fra ovnen. Og selv om opskriften ofte ser enkel ud – mel, vand, gær, salt og måske lidt olivenolie – har valget af ingredienser enorm betydning for det færdige resultat.

Hos Købogspar finder du i kategorien Bagning & Pizza et udvalg af italienske bageprodukter til dig, der gerne vil arbejde mere seriøst med hjemmelavet pizza, focaccia, brød og andre typer dej.

Her finder du blandt andet Paneangeli Mastro Fornaio tørgær, Lo Conte Lievito Madre Bio tørret surdej, Farina Pizza in Teglia, Pizza Piuma Tipo 0 og Barilla Farina Tipo 00. Produkterne har forskellige egenskaber, og netop derfor kan det betale sig at vælge mel og hævemiddel efter den type pizza eller bagværk, du ønsker at lave.

Se hele udvalget af Bagning & Pizza hos Købogspar

Hvorfor betyder melet så meget for en god pizza?

Når man bager pizza derhjemme, er det let at fokusere næsten udelukkende på fyldet. Mozzarella, tomatsauce, pesto, skinke, grøntsager og oliven er selvfølgelig vigtige, men selve fundamentet for pizzaen er dejen.

Forskellige meltyper reagerer forskelligt på vand, æltning og hævetid. Nogle meltyper er udviklet til relativt korte hævninger, mens andre har den styrke, der skal til for at klare meget vand og lange fermenteringer.

Derfor findes der ikke nødvendigvis ét pizzamel, som er optimalt til alle slags pizza.

Vil du lave en hurtigere pizza med nogle få timers hævning, kan et fint Tipo 00-mel være et godt udgangspunkt. Vil du derimod arbejde med en meget luftig pizza in teglia med høj hydrering og lang koldhævning, er et stærkere specialmel ofte lettere at arbejde med.

Netop det gør sortimentet interessant: du kan vælge produkt efter den pizza, du ønsker at bage.

Paneangeli Mastro Fornaio Tørgær 3x7 g – en italiensk klassiker til pizza og brød

Paneangeli er et navn med en lang historie inden for italiensk hjemmebagning. Ifølge Paneangeli har mærket eksisteret i mere end 90 år. Historien begyndte med en lille pose hævemiddel, mens sortimentet gennem årtierne er blevet udvidet til produkter til blandt andet kager, pizza og brød.

Paneangeli Mastro Fornaio er en praktisk tørgær, som især er relevant, når du vil bage pizza, focaccia, specialbrød eller andre gærdeje.

Hos Købogspar sælges pakken med 3 breve à 7 gram, altså 21 gram i alt. Produktinformationen angiver, at gæren kan tilsættes direkte til melet og ikke behøver at blive opløst i vand på forhånd. Ét brev på 7 gram svarer ifølge produktinformationen til cirka 25 gram frisk gær.

Det gør tørgæren praktisk at have stående i køkkenskabet, fordi du kan bruge én portion ad gangen.

Hvad kan Paneangeli Mastro Fornaio bruges til?

Den er særligt velegnet til klassiske gærdeje såsom hjemmelavet pizza, focaccia, italiensk brød, boller og forskellige søde gærdeje. På Købogspar anbefales den direkte til både pizza, focaccia, specialbrød og sødt bagværk.

Hvis du gerne vil bage pizza uden at vedligeholde en surdejskultur, er tørgær den mest ligetil løsning. Du kan præcist styre mængden og arbejde med både relativt korte hævetider og længere fermenteringer ved at reducere gærmængden.

Til længere hævetider er det typisk en fordel at bruge mindre gær og lade tiden udvikle dejens aroma.

Køb Paneangeli Mastro Fornaio Tørgær 3x7 g

Lo Conte Lievito Madre Bio 105 g – tørret økologisk surdej til pizza, focaccia og brød

Surdej har fået en markant renæssance i de nordiske køkkener, men i Italien har fermenterede deje i forskellige former været en naturlig del af bagekulturen i generationer.

Lievito Madre kan på dansk oversættes til noget i retning af "modergær" og forbindes med den italienske tradition for surdej.

Med Lo Conte Lievito Madre Bio får du en tørret økologisk surdej, der er langt nemmere at opbevare og håndtere end en klassisk levende surdej, som konstant skal fodres og passes.

Produktet hos Købogspar er på 105 gram og beskrives som velegnet til brød, pizza og focaccia. Den tørrede surdej er beregnet til at give bagværket mere aroma, en god skorpe og en luftig krumme.

Hvorfor bruge Lievito Madre?

En af fordelene ved surdej er smagen. Lang fermentering kan skabe langt mere komplekse aromaer end en meget hurtigt hævet dej.

Den tørrede variant gør det samtidig lettere for almindelige hjemmebagere at eksperimentere med surdej uden først at skulle starte en surdej fra mel og vand og holde den aktiv uge efter uge.

Det gør produktet interessant til eksempelvis focaccia med olivenolie og rosmarin, rustikt italiensk brød, pizzadej og andre typer hævet bagværk.

Tørret surdej eller almindelig gær?

De to produkter behøver ikke nødvendigvis at være konkurrenter.

Almindelig tørgær er særligt praktisk, når du ønsker en meget forudsigelig hævning. Lievito Madre er interessant, når aroma og karakter spiller en større rolle.

For mange hjemmebagere kan eksperimentet med forskellige fermenteringer faktisk være en stor del af glæden ved pizza og brødbagning.

Se Lo Conte Lievito Madre Bio 105 g hos Købogspar

Lo Conte Farina Pizza in Teglia 500 g – til luftig bradepandepizza og focaccia

Hvis du nogensinde har set en italiensk pizza med en meget luftig, næsten honeycomb-lignende struktur i bunden, har du måske set en variant af pizza in teglia.

"Teglia" betyder i denne sammenhæng bageplade eller bradepande.

Pizza in teglia adskiller sig derfor fra den klassiske runde pizza. Dejen bredes ud i en bageplade og kan ofte have en betydeligt højere hydrering.

Lo Conte Farina Pizza in Teglia er udviklet netop til denne type bagning.

Produktet hos Købogspar består af type 0-hvedemel med 2 % hvedekim og er udviklet til deje med høj væskeoptagelse. Købogspar anbefaler det til pizza in teglia og focaccia samt deje med op til omkring 80 % hydrering.

Den officielle Molino Vigevano-produktinformation angiver desuden en melstyrke på W350, 14,5 % protein og mulighed for lange hævetider på op til cirka 48 timer.

Hvad betyder 80 % hydrering?

Hydrering beskriver forholdet mellem vand og mel.

Bruger du eksempelvis 500 gram mel og 400 gram vand, svarer det til:

400 ÷ 500 × 100 = 80 % hydrering.

Så våd en dej kan være vanskelig at håndtere med almindeligt mel. Et stærkt mel er bedre i stand til at opbygge et glutennetværk, der kan holde på den gas, gæren producerer under fermenteringen.

Resultatet kan blive en meget åben og luftig struktur.

Perfekt til pizza in teglia

Pizza in teglia har en lang historie i Italien. Den moderne romerske udgave gennemgik ifølge Molino Vigevano en vigtig udvikling i begyndelsen af 1990'erne, hvor romerske pizzabagere begyndte at arbejde anderledes med blandt andet hydrering og dejstruktur.

Det er derfor en interessant pizzastil for hjemmebagere, der gerne vil bevæge sig lidt videre end den klassiske runde pizza.

Prøv eksempelvis at toppe den med tomatsauce, mozzarella og basilikum – eller bage bunden først og derefter tilføje mortadella, burrata eller pesto.

Køb Lo Conte Farina Pizza in Teglia 500 g

Lo Conte Pizza Piuma Tipo 0 1 kg – luftig pizza med W290

Navnet Pizza Piuma giver allerede en idé om, hvad melet er udviklet til. "Piuma" betyder fjer på italiensk og signalerer en let og luftig dej.

Lo Conte Farina Pizza Piuma er et italiensk Tipo 0-hvedemel med 2 % fermenteret hvedekim.

Ifølge produktinformationen har melet en styrke på W290 og er særligt velegnet til korte og mellemlange hævetider. Produktet indeholder ikke gær, hvilket betyder, at du selv bestemmer hævemiddel og fermenteringsmetode.

Det gør Pizza Piuma til et fleksibelt valg for hjemmebagere.

Hvad betyder W290?

W-værdien bruges blandt andet til at beskrive melets styrke.

Generelt gælder det, at et højere W-tal indikerer, at melet kan tåle længere fermentering og typisk mere vand, før dejstrukturen bryder sammen.

W290 placerer Pizza Piuma i et område, hvor det kan bruges til rigtig mange pizzadeje uden nødvendigvis at kræve de meget lange fermenteringstider, som de stærkeste pizzameltyper er beregnet til.

Det kan derfor være et interessant kompromis mellem et almindeligt hvedemel og et meget stærkt professionelt pizzamel.

Hvad kan du bage med Pizza Piuma?

Det oplagte valg er pizza, men melet passer også godt til focaccia og andre italiensk inspirerede brødtyper, hvor du ønsker en luftig struktur og en sprød skorpe. Købogspar angiver netop pizza og focaccia som centrale anvendelser.

Se Lo Conte Farina Pizza Piuma Tipo 0 1 kg

Barilla Farina Tipo 00 1 kg – klassisk italiensk mel til pizza, pasta og bagning

Når man taler om italiensk pizzamel, dukker betegnelsen Tipo 00 næsten altid op.

Men hvad betyder "00" egentlig?

I Italien klassificeres mel blandt andet efter raffineringsgrad. Tipo 00 er meget fint formalet og raffineret hvedemel. Det betyder ikke automatisk, at alle Tipo 00-mel har samme proteinindhold eller styrke. To forskellige Tipo 00-produkter kan derfor opføre sig meget forskelligt.

Barilla Farina Tipo 00 er på Købogspar beskrevet som et alsidigt italiensk hvedemel til blandt andet pizza, pasta, brød, tærter og kager. Det anbefales især til deje med relativt korte hævetider på omkring 2–3 timer.

Det gør det til et oplagt allround-mel for dig, der gerne vil have ét italiensk mel i køkkenskabet, som kan bruges til flere forskellige formål.

Tipo 00 til hjemmelavet pizza

Til en klassisk hjemmelavet pizza med kortere hævetid kan Tipo 00 være meget nemt at arbejde med.

Det fine mel giver en smidig dej og kan være et godt valg til eksempelvis pizza Margherita, pizza Prosciutto, vegetarisk pizza eller en enkel pizza Bianca med olivenolie, rosmarin og salt.

Tipo 00 til frisk pasta

En anden fordel ved Barilla Tipo 00 er alsidigheden.

Du kan også bruge melet til frisk pasta, hvor den fine struktur er praktisk, når dejen skal æltes glat og rulles tyndt.

Det kan bruges til eksempelvis tagliatelle, ravioli, lasagneplader og andre hjemmelavede pastatyper.

En producent med rødder tilbage til 1877

Barillas historie begyndte i Parma i 1877, hvor Pietro Barilla åbnede en lille butik med brød og pasta. Den første fabrik kom i 1910, og virksomheden voksede senere til en international fødevareproducent. Barilla er fortsat familieejet, og virksomhedens produkter sælges i dag i en lang række lande.

At Barilla oprindeligt arbejdede med både brød og pasta gør Tipo 00-melet til en interessant forbindelse tilbage til virksomhedens tidlige rødder inden for netop korn, brød og pasta.

Køb Barilla Farina Tipo 00 Hvedemel 1 kg

Hvilket pizzamel skal du vælge?

Det afhænger først og fremmest af den type pizza, du vil lave.

Barilla Farina Tipo 00 er et godt valg til almindelig hjemmelavet pizza, frisk pasta og andre typer bagning, især når du arbejder med relativt korte hævetider.

Lo Conte Pizza Piuma W290 er interessant, hvis du gerne vil arbejde lidt mere seriøst med pizzadej og ønsker en luftig struktur kombineret med korte eller mellemlange fermenteringer.

Pizza in Teglia W350 er det mere specialiserede valg til høj hydrering, lang fermentering, focaccia og bradepandepizza med store luftbobler.

Og hvad angår hævningen, kan du vælge mellem den praktiske Paneangeli Mastro Fornaio tørgær og den mere aromatiske Lievito Madre Bio tørrede surdej.

Sådan får du bedre hjemmelavet pizza

God pizza handler ikke kun om opskriften. Teknikken gør også en stor forskel.

Lad dejen få tid. En længere fermentering giver ofte mere smag, mens en kortere hævning er praktisk, når pizzaen skal på bordet samme dag.

Brug heller ikke automatisk så meget mel på bordet som muligt. En dej med relativt høj hydrering skal føles blød og kan være lidt klistret. For meget ekstra mel under formningen kan gøre den færdige pizza tungere.

En meget varm ovn er desuden afgørende. Professionelle pizzaovne arbejder ved langt højere temperaturer end almindelige husholdningsovne, så hjemme gælder det om at udnytte den temperatur, ovnen kan levere.

En pizzasten eller pizzastål kan være en stor hjælp til rund pizza, mens pizza in teglia naturligt bages i en bageplade.

Og frem for alt: undgå at overbelaste pizzaen med fyld. En god dej, en god tomatsauce, ost og nogle få velvalgte toppings er ofte nok.

Tre idéer til pizza, du kan lave med produkterne

Klassisk Margherita

Lav en dej af italiensk pizzamel, vand, salt og Paneangeli-gær. Top med tomatsauce, mozzarella og basilikum.

Den enkle kombination gør det let at smage kvaliteten af selve dejen.

Pizza in Teglia med lang fermentering

Brug Farina Pizza in Teglia og arbejd med en højere hydrering. Lad dejen udvikle sig langsomt i køleskabet og bag den i en olieret bageplade.

Top eksempelvis med tomat og mozzarella eller prøv en hvid variant med kartoffel, rosmarin og olivenolie.

Focaccia med olivenolie

Både Pizza in Teglia og Pizza Piuma kan være gode udgangspunkter til focaccia. Lav en luftig dej, læg den i en olieret form og lav de karakteristiske fordybninger med fingerspidserne.

Afslut med olivenolie, havsalt og rosmarin.

Den italienske bagekultur hjemme i dit eget køkken

Interessen for hjemmelavet pizza er vokset markant gennem de senere år. Flere hjemmebagere interesserer sig i dag for begreber som hydrering, autolyse, koldhævning, melstyrke og fermentering.

Men det behøver ikke være kompliceret.

Man kan starte helt enkelt med Barilla Tipo 00 og Paneangeli tørgær og senere eksperimentere med Lievito Madre, høj hydrering og stærkere pizzamel.

Det vigtigste er at forstå, hvad de forskellige ingredienser gør.

Paneangeli hjælper med en enkel og kontrollerbar hævning.

Lievito Madre tilfører en anden fermenteringskarakter og aroma.

Tipo 00 er et alsidigt, fint italiensk mel.

Pizza Piuma giver mulighed for at arbejde med en stærkere pizzadej.

Pizza in Teglia er specialiseret til luftige, hydrerede deje og lang fermentering.

På den måde bliver bagning mindre et spørgsmål om at finde "det bedste mel" og mere et spørgsmål om at finde det rigtige mel til den pizza, du vil bage.

Bagning & Pizza hos Købogspar

Hos Købogspar finder du produkterne samlet i kategorien Pizza dej og bagning, hvor du kan kombinere italiensk mel, tørgær og surdej efter den opskrift, du ønsker at lave.

På kategorisiden finder du aktuelt Paneangeli Mastro Fornaio, Loconte Lievito Madre Bio, Loconte Farina Pizza in Teglia, Lo Conte Pizza Piuma Tipo 0 og Barilla Farina Tipo 00.

Se alle produkter til pizza dej og bagning

Vil du lave en komplet italiensk middag, kan du kombinere bageprodukterne med italienske tomatprodukter, pesto, olivenolie, pasta og andre specialiteter fra vores fødevaresortiment.