Agromonte – autentiske tomatsmage fra Sicilien
Sicilien forbindes med sol, varme, frugtbare jorder og et køkken, hvor enkle råvarer får lov til at smage af noget. Her spiller tomaten en central rolle i alt fra pastasauce og pizza til supper, lasagne, grøntsagsretter og simreretter.
Agromonte er et siciliansk familiebrand, som har specialiseret sig i dyrkning og forarbejdning af smagfulde tomater. Mærket er især kendt for produkter baseret på cherrytomater, datterino-tomater og gule tomater, der giver forskellige grader af sødme, syre, farve og intensitet.
Hos Købogspar finder du tre forskellige passata-varianter fra Agromonte. De kan anvendes som base i både klassiske italienske retter og nemme hverdagsmåltider.
Se hele udvalget af Agromonte hos Købogspar.
Historien om familien bag Agromonte
Historien begyndte i 1970, da Carmelo sammen med sin hustru Ida gjorde familiens kærlighed til den sicilianske jord til en virksomhed. Senere blev familiens fire børn, Giorgio, Giusy, Marco og Miriam, en del af arbejdet med at føre den traditionelle sicilianske fremstilling af tomatsauce videre.
Agromonte beskriver sig derfor først og fremmest som en familie og derefter som en virksomhed. Målet har været at kombinere traditionelle opskrifter med moderne produktion og kvalitetskontrol.
Virksomheden holder til i Chiaramonte Gulfi i Ragusa-provinsen på den sydøstlige del af Sicilien. Området ligger højt over havet og er tæt forbundet med landbrug og dyrkning af lokale råvarer.
Tomater dyrket under den sicilianske sol
Agromonte arbejder blandt andet med fire karakteristiske tomatsorter:
Ciliegino er den klassiske cherrytomat. Den er lille, saftig og naturligt sød.
Datterino har en aflang form og en mild, aromatisk og sød smag.
Piccadilly har en mere afbalanceret kombination af syre og sødme.
Gul cherrytomat har en mild og raffineret smag med mindre tydelig syre end mange røde tomater.
Agromonte udvælger sorterne på grund af deres intense smag og naturlige sødme. De anvendes i virksomhedens passata, færdige saucer, bruschetta, pesto og andre sicilianske specialiteter.
Fra frø til færdig passata
Produktionen begynder i Ragusa-provinsen, hvor planterne først udvikles i særlige såbede. Efter kontrol flyttes de manuelt til drivhuse, hvor planterne vokser under beskyttede forhold.
Bestøvningen udføres blandt andet af humlebier, mens tomaterne i sommerperioden får tid til at udvikle den rette modenhed. Når de har opnået den ønskede farve og smag, bliver de plukket i hånden, klase for klase.
Efter høsten bliver tomaterne vasket og kvalitetskontrolleret. Forarbejdningen begynder kort tid efter, så råvarens smag og egenskaber bevares bedst muligt.
Hvad er passata?
Passata er en glat tomatbase, hvor tomaterne er blevet pureret og siet. Den har normalt en mere ensartet konsistens end hakkede tomater og er derfor særlig velegnet til retter, hvor saucen skal være glat og sammenhængende.
Passata kan anvendes direkte eller tilberedes sammen med blandt andet:
- løg og hvidløg
- olivenolie
- basilikum og oregano
- chili
- kød eller grøntsager
- fisk og skaldyr
- fløde, ricotta eller parmesan
Den er en praktisk basisvare, fordi samme flaske kan bruges til både en hurtig pastasauce og en sauce, der skal simre i længere tid.
Agromonte-produkter hos Købogspar
Købogspars aktuelle Agromonte-sortiment består af tre forskellige passata-varianter på 520 gram. De har samme praktiske anvendelsesmuligheder, men tomatsorterne giver dem forskellige smagsprofiler og farver.
Agromonte Passata med cherrytomat
Agromonte Passata med cherrytomat 520 g er det klassiske valg til dig, der ønsker en fyldig tomatbase med en tydelig, naturlig sødme.
Passataen er fremstillet af almindelige tomater og sicilianske cherrytomater. Ifølge producenten bliver cherrytomaterne plukket klase for klase og forarbejdet inden for få timer efter høsten. Den færdige passata indeholder 68,6 procent tomat, 29,4 procent cherrytomat og salt.
Den egner sig særligt godt til:
- klassisk pastasauce
- spaghetti med kødboller
- lasagne og cannelloni
- pizza og calzone
- tomatsuppe
- ragù
- aubergine parmigiana
- gryderetter med grøntsager eller kød
Cherrytomaternes sødme gør passataen velegnet til enkle saucer, hvor tomaten skal være den dominerende smag.
Hurtig pastasauce med cherrytomat
Varm olivenolie i en pande, og steg lidt finthakket hvidløg. Tilsæt Agromonte Passata med cherrytomat, og lad saucen simre i cirka 10–15 minutter.
Smag til med salt, peber og frisk basilikum. Vend saucen sammen med nykogt pasta og lidt af pastavandet. Afslut med revet parmesan eller pecorino.
Agromonte Passata med datterino-tomater
Agromonte Passata med datterino-tomater 520 g har en mild, afrundet og naturligt sød smagsprofil.
Datterino-tomater er kendt for deres aflange form og delikate smag. Agromontes variant består af 68,6 procent tomat, 29,4 procent datterino-tomat og salt.
Passata med datterino passer godt til:
- pasta med grøntsager
- fisk og skaldyr
- risotto
- kylling i tomatsauce
- pizza bianca med tomat
- supper
- hjemmelavet ravioli
- milde saucer til børn
Datterino-varianten er et godt valg, når du ønsker en tomatsauce med sødme, men uden en for kraftig eller dominerende syre.
Agromonte foreslår blandt andet at anvende denne type passata i trofie med grøntsager, spaghetti med seafood, lasagne og forskellige simreretter.
Datterino-sauce med grøntsager
Steg løg, squash og peberfrugt i olivenolie. Tilsæt passataen, og lad saucen simre, indtil grøntsagerne er møre.
Vend saucen sammen med fusilli, penne eller trofie. Datterino-tomatens naturlige sødme passer godt sammen med både squash, aubergine og peberfrugt.
Agromonte Passata med gule cherrytomater
Agromonte Passata med gule cherrytomater 520 g skiller sig ud med sin gyldne farve og milde tomatsmag.
Den er fremstillet af 68,6 procent gul tomat, 29,4 procent gul cherrytomat og salt. Producenten beskriver den som en fyldig passata, der kan give selv enkle og hurtige retter et mere raffineret udtryk.
Den gule variant fungerer særligt godt til:
- pasta med rejer eller muslinger
- risotto med seafood
- sauce til hvid fisk
- vegetarisk lasagne
- pizza med mozzarella
- cremede tomatsupper
- pasta med burrata eller ricotta
- retter med squash, citron og friske krydderurter
Den lyse farve giver mulighed for at skabe retter, som ser anderledes ud end traditionelle røde tomatsaucer.
Pasta med gul tomat og burrata
Steg et fed hvidløg forsigtigt i olivenolie. Tilsæt den gule passata, og lad den simre i cirka 10 minutter.
Vend saucen sammen med spaghetti eller paccheri. Servér med burrata, frisk basilikum, sort peber og lidt ekstra jomfruolivenolie.
Hvilken Agromonte-passata skal du vælge?
Vælg passata med cherrytomat, når du ønsker en klassisk rød tomatsauce med en fyldig og naturligt sød smag.
Vælg passata med datterino-tomat, når du ønsker en mildere og mere delikat sauce til pasta, grøntsager, kylling eller seafood.
Vælg passata med gule cherrytomater, når retten skal have en lysere farve, en mildere tomatkarakter og et mere anderledes visuelt udtryk.
Alle tre varianter kan bruges som base til både hurtige hverdagsretter og mere traditionelle italienske opskrifter.
Sådan får du mere smag ud af passata
Passata kan bruges direkte, men smagen bliver ofte endnu bedre, når den tilberedes sammen med nogle få gode ingredienser.
Start gerne med at varme olivenolie og sautere løg eller hvidløg. Tilsæt derefter passataen og lad den simre, så smagen bliver mere koncentreret.
Tørrede krydderurter som oregano og timian kan tilsættes tidligt. Friske krydderurter som basilikum og persille bør tilsættes tættere på serveringen.
Gem lidt af kogevandet fra pastaen. Det indeholder stivelse og hjælper saucen med at binde sig bedre til pastaens overflade.
En lille smule smør, parmesan, pecorino eller ricotta kan gøre saucen mere afrundet og cremet.
Passata til mere end pasta
Selvom passata ofte forbindes med pastasauce, kan den bruges til langt mere.
Brug den som base til tomatsuppe, shakshuka, gryderetter, kødboller, ratatouille, fyldte peberfrugter eller hjemmelavet pizzasauce.
Den kan også blandes med bouillon og bruges i risotto eller som sauce omkring fisk, kylling og grøntsager, der tilberedes i ovnen.
Til pizza kan passataen smages til med salt, oregano, olivenolie og eventuelt lidt hvidløg. Da den allerede har en glat konsistens, er den nem at fordele jævnt over pizzabunden.
Fokus på kvalitet og kontrol
Agromonte oplyser, at virksomheden arbejder med løbende udvælgelse af råvarer og kontroller gennem hele produktionsprocessen. Produktionen følger blandt andet HACCP-systemet, og virksomheden angiver BRC- og IFS-certificeringer som en del af sin kvalitetspolitik.
Virksomheden arbejder desuden med drypvanding i drivhusene, vandrensning og genbrug af procesvand. Solenergi anvendes også som en del af produktionen, mens dele af tomaterne, der ikke bruges i fødevareproduktionen, gives videre som foder til lokale landbrug.
Siciliansk inspiration til det danske køkken
Agromonte gør det enkelt at bringe smagen af sicilianske tomater ind i hverdagskøkkenet. Produkterne kræver ikke komplicerede opskrifter eller mange ekstra ingredienser.
En god passata, olivenolie, hvidløg, frisk basilikum og en passende pastaform kan være nok til at skabe et komplet måltid.
Du kan samtidig variere retten ved at vælge mellem klassisk cherrytomat, sød datterino eller mild gul cherrytomat.
Find Agromonte hos Købogspar
Agromonte kombinerer siciliansk familietradition, forskellige tomatsorter og en praktisk anvendelighed, der passer godt til både hurtige måltider og traditionelle italienske retter.
Hos Købogspar finder du:
Hos Købogspar finder du:
Agromonte Passata med cherrytomat 520 g
Agromonte Passata med datterino-tomater 520 g
Agromonte Passata med gule cherrytomater 520 g
Se hele Agromonte-sortimentet hos Købogspar.
Sortiment og lagerstatus kan ændre sig løbende. De tre varianter fremgår aktuelt af Agromonte-kollektionen hos Købogspar.