Bucatini med tomat, pancetta og parmesan – en enkel italiensk pastaret med masser af smag

Der er nogle pastaretter, jeg vender tilbage til igen og igen, fordi de kan noget helt særligt med få ingredienser. Bucatini med tomat, pancetta og parmesan er en af dem. Den er enkel, fyldig og fuld af den slags smag, der får køkkenet til at dufte af italiensk hverdagsmad på den bedste måde.

Jeg lavede retten første gang, fordi jeg havde lyst til noget, der mindede om bucatini all amatriciana, men uden at gøre det for kompliceret. Resultatet blev en nem bucatini opskrift med tomatsauce, sprød pancetta, lidt chili og masser af parmesan. Det er en ret, der føles som weekendmad, men som sagtens kan laves på en almindelig hverdag.

Hvad er bucatini, og hvorfor passer den godt her?

Bucatini er en lang italiensk pasta, der minder om tyk spaghetti, men med et lille hul i midten. Det giver pastaen et godt bid og gør den perfekt til tomatsauce, fordi saucen både sætter sig udenpå og lidt indeni pastaen.

Til denne opskrift fungerer bucatini særligt godt, fordi tomat, pancetta, parmesan og chili giver en kraftig sauce, som kræver en pasta med struktur. Vælg gerne bucatini fra Barilla, De Cecco eller et andet italiensk pastamærke, der holder sig godt al dente.

Ingredienser

400 g Rummo bucatini
150 g pancetta eller bacon i tern
2 spsk Desantis olivenolie
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk Mutti tomatpuré
1 dåse Mutti hakkede tomater eller 400 g Mutti passata
½ tsk chiliflager, kan udelades
Salt og friskkværnet peber
50 g friskrevet parmesan eller pecorino
Frisk basilikum eller persille til servering

---

Sådan gør du

1. Varm olivenolie i en stor pande eller gryde.
2. Tilsæt pancetta eller bacon, og steg det ved middel varme, indtil det bliver gyldent og let sprødt.
3. Kom finthakket løg på panden, og lad det stege med i et par minutter, til det bliver blødt.
4. Tilsæt hvidløg og chiliflager, og steg kort videre. Hvidløget må ikke blive brunt.
5. Rør tomatpuré i, og lad det stege med i cirka 1 minut. Det giver saucen mere dybde.
6. Tilsæt hakkede tomater eller passata. Lad saucen simre i 15-20 minutter, indtil den bliver fyldig og smagfuld.
7. Kog bucatini i rigeligt saltet vand, til pastaen er al dente. Gem lidt pastavand, før du hælder vandet fra.
8. Vend bucatini direkte i tomatsaucen. Tilsæt lidt pastavand, hvis saucen skal samle sig bedre omkring pastaen.
9. Smag til med salt og peber.
10. Server med friskrevet parmesan eller pecorino og lidt frisk basilikum eller persille.

Min erfaring og inspiration

Jeg kan bedst lide denne ret, fordi den er enkel, men stadig smager af meget. Pancetta giver salt og dybde, tomatsaucen bliver rund og fyldig, og bucatini får retten til at føles mere rustik end almindelig spaghetti.

Opskriften er inspireret af bucatini all amatriciana, som traditionelt laves med tomat, guanciale og pecorino. Her bruger jeg pancetta eller bacon for en nemmere hverdagsversion og parmesan for en mildere smag. Vil du tættere på den klassiske italienske version, kan du bruge pecorino i stedet.

Tips til den bedste bucatini med tomatsauce

Kog pastaen al dente, så den stadig har bid. Bucatini må gerne have lidt modstand, fordi pastaen skal vendes færdig i den varme tomatsauce.

Gem altid lidt pastavand, før du hælder vandet fra. Brug ½-1 dl pastavand i saucen, når du vender pastaen sammen med tomatsaucen. Stivelsen i pastavandet hjælper saucen med at binde sig bedre til bucatinien og gør retten mere cremet uden fløde.

Lad tomatsaucen simre i 15-20 minutter, så smagen bliver mere intens. Har du ekstra tid, kan den sagtens simre i op til 30 minutter ved lav varme. Tilsæt lidt vand undervejs, hvis saucen bliver for tyk.

Brug pancetta for en mere italiensk smag, eller bacon for en nem hverdagsversion. Pancetta har en mildere, rundere og mere krydret smag, mens bacon ofte giver en mere røget og salt smag.

Brug pecorino i stedet for parmesan, hvis retten skal være mere klassisk. Pecorino er lavet på fåremælk og smager mere salt, skarpt og kraftigt. Parmesan er mildere, mere nøddeagtig og rund i smagen. Til en amatriciana-inspireret ret giver pecorino en mere autentisk og markant italiensk smag.

Tilsæt chili sammen med hvidløg og pancetta, før tomaterne kommer i. På den måde får chilien lov til at frigive smag i olien. Start med ½ tsk chiliflager, og justér efter hvor stærk du vil have retten.

Vend pastaen direkte i saucen i stedet for bare at hælde saucen ovenpå. Lad bucatini og tomatsauce samle sig på panden i 1-2 minutter, så pastaen suger smag og saucen lægger sig omkring den hule pasta.

Serveringsforslag

Jeg serverer gerne bucatini med tomat, pancetta og parmesan helt enkelt. Retten behøver ikke meget ved siden af, men den passer godt med:

Friskrevet parmesan eller pecorino
Lidt ekstra olivenolie
Frisk basilikum eller persille
En grøn salat
Brød til at samle den sidste sauce op

Det er også en god ret at servere, når man vil lave noget, der føles lidt ekstra lækkert uden at bruge lang tid i køkkenet.