Rigatoni er en klassisk type italiensk pasta med kort, bred rørform og tydelige riller. Navnet kommer af det italienske rigato, som betyder rillet. Rillerne og den hule midte gør rigatoni pasta perfekt til saucer, der gerne må hænge godt fast.
Rigatoni er især god til fyldige pastaretter med tomat, kød, grøntsager, ost eller fløde. Den kraftige form giver et godt bid og gør pastaen velegnet til både hverdagsmad, ovnretter og klassiske italienske retter.
Se også udvalget af italiensk pasta hos Køb og Spar:
https://koebogspar.dk/collections/italiensk-pasta
Hvad er rigatoni?
Rigatoni er større end penne og har lige afskårne ender. Den rillede overflade hjælper saucen med at sætte sig fast, mens den hule midte fanger små stykker kød, grøntsager og ost.
Derfor er rigatoni pasta et godt valg til retter med mere struktur, for eksempel ragù, bolognese, tomatsauce, salsiccia og ovnbagt pasta.
Du kan finde pasta til mange typer retter her:
https://koebogspar.dk/collections/pasta
Rigatoni varianter
Der findes flere varianter af rigatoni og lignende rørformet pasta:
Klassisk rigatoni
Store, rillede pastarør, der passer godt til kraftige saucer og ovnretter.
Mezzi rigatoni
En kortere version af rigatoni, som er god til hverdagsretter og pastasalater.
Rigatoncini
En mindre variant, der fungerer godt til lettere saucer.
Bronzestøbt rigatoni
Pasta lavet gennem bronzeforme, som giver en ru overflade. Bronzestøbt pasta er særligt god til saucer, fordi overfladen hjælper saucen med at hænge bedre fast.
Hvad betyder bronzestøbt pasta?
Bronzestøbt pasta, også kaldet trafilata al bronzo, er pasta presset gennem bronzeforme. Det giver en mere ru og porøs overflade end almindelig glat pasta.
Den ru overflade gør, at saucen binder sig bedre til pastaen. Det er især en fordel ved rigatoni pasta, fordi pastaformen i forvejen er lavet til fyldige saucer.
Hvis du går efter ekstra god saucebinding, er bronzestøbt rigatoni et oplagt valg til tomatsauce, kødsauce, ostesauce og pastaretter med grøntsager.
Hvorfor betyder tørretid noget?
God tørret pasta bliver ofte tørret langsomt ved lav temperatur. Langsom tørring kan give bedre tekstur, bedre kogefasthed og en pasta, der nemmere holder sig al dente.
For rigatoni er det vigtigt, fordi pastaen ofte bruges i retter, hvor den både koges, vendes i sauce og nogle gange bages i ovnen.
Rummo, De Cecco og Barilla rigatoni
Rummo rigatoni er kendt for langsom forarbejdning og godt bid. Den passer godt til ragù, kødsauce og ovnbagte pastaretter.
De Cecco rigatoni er ofte forbundet med bronzeformning, traditionelt håndværk og langsom tørring. Den ru overflade gør den god til saucer, der skal hænge godt fast.
Se De Cecco pasta hos Køb og Spar:
https://koebogspar.dk/collections/de-cecco-1
Barilla rigatoni og andre Barilla pastaformer er populære hverdagsvalg, som fungerer godt til mange retter. Barilla pasta er velegnet til tomatsauce, cremede saucer, grøntsagssaucer og pasta al forno.
Hvad er rigatoni godt til?
Rigatoni er bedst til fyldige, cremede og tomatbaserede retter. Den store form gør den mindre egnet til meget tynde saucer, men perfekt til saucer med tekstur.
Gode retter med rigatoni:
- Rigatoni bolognese
- Rigatoni med ragù
- Rigatoni al forno
- Rigatoni alla vodka
- Rigatoni arrabbiata
- Rigatoni amatriciana
- Rigatoni med salsiccia
- Rigatoni med svampe og fløde
- Rigatoni med aubergine og tomat
- Rigatoni med grøntsagsragù
Til mange af disse retter passer tomatprodukter perfekt:
https://koebogspar.dk/collections/tomatprodukter
Rigatoni eller penne?
Rigatoni og penne minder om hinanden, men rigatoni er større, bredere og skåret lige over. Penne er smallere og skåret skråt.
Vælg rigatoni pasta til kraftige saucer, kødsauce, ostesauce, tomatsauce og ovnretter. Vælg penne til lettere og hurtigere pastaretter.
Sådan koger du rigatoni perfekt
Kog rigatoni i rigeligt saltet vand, indtil pastaen er al dente. Gem lidt pastavand, før du hælder vandet fra. Vend derefter pastaen direkte i saucen, så saucen binder sig bedre til rillerne og den hule midte.
Skal rigatoni bruges i en ovnret, kan du koge den 1-2 minutter kortere end angivet på pakken.
Til klassiske italienske retter kan du også bruge olivenolie som base eller finish:
https://koebogspar.dk/collections/olivenolie
Sådan vælger du god rigatoni
Når du vælger rigatoni pasta, kan du kigge efter:
- Durumhvede eller semulje af god kvalitet
- Bronzestøbt eller bronzeformet pasta
- Langsom tørring
- Ru og mat overflade
- God kogefasthed
- Pasta der holder formen i sauce og ovnretter
Jo bedre pastaens overflade og struktur er, desto bedre hænger saucen fast. Derfor kan bronzestøbt pasta og langsomt tørret pasta gøre en tydelig forskel i retten.
Konklusion
Rigatoni er en alsidig og robust type italiensk pasta, der passer perfekt til fyldige saucer og italienske klassikere. Den rillede overflade og hule midte gør den ideel til bolognese, ragù, tomatsauce, flødesauce og ovnbagt pasta.
Vil du have ekstra god kvalitet, kan du vælge bronzestøbt rigatoni med langsom tørring. Rummo rigatoni, De Cecco rigatoni og Barilla rigatoni er alle populære valg, afhængigt af om du ønsker traditionelt håndværk, ru overflade eller en god hverdags rigatoni.